ARROZ CALDOSO DE ALMEJAS Y MEJILLONES CON GAMBÓN Y BERBERECHOS

Este arroz queda muy bueno, en cualquier época del año apetece, pero a mí me gusta especialmente en invierno.

Debo decir que me encanta el arroz en todas sus variantes, dulces y saladas, lo hago con múltiples ingredientes, con setas y marisco o carnes, con foie y confit de pato, me encanta, si le añado unos boletus, ya es para mi el paraiso. Bueno para qué voy a seguir. ¡A ver si os apetece!

ARROZ CALDOSO DE LANGOSTINOS Y  ALMEJAS

400 gr. de arroz arborio, o arroz de grano redondo

12 langostinos   

250 gr. de almejas

12 mejillones                                                      

1 lata de berberechos                               

1350 ml. de caldo de pescado                          

 ½ pimiento italiano

¼ de pimiento rojo                                         

2 dientes de ajo grandes

Media cebolleta  

1 copa de vino blanco

½ chupito de Pedro Ximénez

2 c/s de salsa de tomate, mejor casera                                           

2 sobres de azafrán

Un ramillete de perejil

ELABORACIÓN:

Limpiamos los mariscos y comprobamos que todos estén bien.

Tostamos el azafrán encima de la tapa de una cazuela caliente.

Picamos los ajos, la cebolla y los pimientos, en trocitos muy pequeños (brunoisse).

Los  pochamos de la forma habitual, comenzando por el ajo, a continuación la cebolla y después los pimientos.  Incorporamos la salsa de tomate y mezclamos.

A continuación añadimos el arroz. Ponemos el azafrán tostado y rehogamos.

Vamos poniendo el caldo hirviendo, poco a poco.  Ponemos también el vino blanco y el Pedro Ximénez.

Abrimos al vapor las almejas y los mejillones.

Salteamos las colas de los langostinos con un diente de ajo. Hacemos 2 minutos y retiramos.

Los añadimos al arroz 5 minutos antes de terminar de hacerlo, junto con los mejillones, las almejas y los berberechos. Añadimos también el caldo de la lata de los mismos. Y los jugos de hacer el marisco al vapor.

Estos arroces, para que queden cremosos y no se pasen, deben comerse nada más terminar de hacerlos.

Antes de terminarlo le añadimos perejil picado y comprobamos el punto de sal. Debemos tener en cuenta que los el jugo de los mejillones sala bastante.

Los mariscos podemos abrirlos con el vino blanco y el P. X,

A continuación colamos el caldo por si tiene algo de arenilla.

A mí los arroces caldosos me gustan con bastante caldo, por eso suelo poner 3 partes y media de caldo por cada parte de arroz. Depende también de si lo hacemos a una temperatura muy alta. Lo pongo unos 8 minutos a fuego fuerte y luego le bajo la temperatura y lo sigo haciendo a un fuego más bajo.

Lo hago unos 19, ó 20 minutos.