CACHOPOS DE MERLUZA AL JEREZ CON GAMBAS

La merluza es una buena opción en estos tiempos dfíciles, está a buen precio y a mi me soluciona varias comidas. Si es un poco grande hago un poco en salsa verde, o rellena, o en albóndigas. Con la cabeza y las espinas hago una sopa que nos encanta. Qué más se puede pedir.
Hoy será un cachopo de merluza relleno de gambas, fácil y rápida. Si los cachopos son pequeños son más manejables, sobre todo si estais comenzando en el mundo de la cocina.
Os animo a hacerlos, queda un plato de lujo.

 CACHOPOS DE MERLUZA, AL JEREZ, CON ALMEJAS

4 filetes de merluza, unos 800, 900 gr.                                

1 diente de ajo

Media cebolla                                                         

150 gr. de gambas

Un poco de carne de la merluza                             

2 c/ s de salsa de tomate

Un poco de harina                                                   

Sal y pimienta             

Chorro de brandy

SALSA:

2 dientes de ajo                                                         

1 guindilla

Caldo de pescado                                                      

2 c/ soperas de harina

Chorro de vino blanco                                              

Chorro de jerez  

Sal

ELABORACIÓN:

Ponemos los filetes de merluza entre papel film y los aplastamos con cuidado.

 RELLENO:

En una sartén ponemos un poco de  aceite y añadimos el ajo y la cebolla picados. Cuando poche ponemos las gambas picadas y un poco de merluza desmenuzada, añadimos la harina, rehogamos y añadimos un poco de salsa de tomate. Salpimentamos y ponemos un poco de brandy.

 SALSA:

Hacemos un caldo de pescado con  las pieles de las gambas y unas espinas de pescado blanco, con ajo puerro, cebolla, perejil, ajo, zanahoria.

Ponemos aceite a calentar y agregamos 2 dientes de ajo y la guindilla. Cuando esté dorado retiramos el ajo.

Añadimos la harina y removemos bien, para que no haga grumos.

Ponemos un chorro de vino blanco, otro de jerez y otro poco de caldo de pescado.

Agregamos también perejil picado muy fino.

La merluza después de rellenarla la pasamos por harina y huevo y la freímos. 

Las almejas las hacemos aparte al vapor, solamente hasta que se abran, el jugo que sueltan lo ponemos a la salsa.

Cuando tengamos la merluza frita le añadimos las almejas abiertas y agregamos la salsa, damos un hervor de unos 4 minutos comprobamos el punto de sal y retiramos del fuego.