PAN CON MASA MADRE

Una de mis mayores aficiones es el amasado y horneado del pan. Me encanta ver cómo va evolucionando, como la levadura va haciendo efecto y ya luego en el horno verlo coger color. El aroma que inunda la casa... Bueno para qué os voy a conta más. En alguno de mis cursos hicimos cada día un pan diferente, un total de unos 20,ó 22 panes distintos, a lo largo del curso.

Este fin de semana probé un horno de cerámica de http://www.emilehenry.com/ies/ficha-de-identidad, me encantaron los resultados, los panes salen crujientes, con la miga húmeda y deliciosos. De todas formas un horno convencional, eléctrico también ofrece resultados estupendos.

Aquí en Avilés solo lo tiene Mercedes de Rato Todococina  www.facebook.com/pages/Rato-Todococina/216869978330457. 

Con horno o sin horno de cerámica os animo a que lo hagais, vereis qué buenos resultados.

Ahí va la receta.

 

                            PAN CON MASA MADRE

500 gr. de harina                                           

 10 gr. de sal

250 ml. de agua mineral                               

 Zumo de un limón

215 gr. de masa madre

Un chorrín de aceite para facilitar el amasado, si es necesario

Para elaborar la masa madre pondremos:

120 gr. de harina de fuerza                          80 ml. de agua tibia

15 gr. de levadura

Mezclamos y dejamos fermentar toda la noche en un recipiente tapado.

ELABORACIÓN:

Ponemos la harina en forma de volcán en la mesa, ponemos la sal y el agua, que tendremos templada, ponemos también el zumo de limón y amasamos.

Cuando tengamos mezclados todos los ingredientes añadimos la masa madre y seguimos amasando.

Si se nos pega mucho ponemos unas gotas de aceite sobre la mesa y en las manos.

De esta forma facilitamos mucho el amasado. También podemos poner un poco más de harina.

Dejamos reposar durante 1 hora, tapada con paño ligeramente húmedo.

Ponemos la masa sobre la superficie de trabajo. Le damos forma rectangular, con las manos y doblamos el extremo alejado de nosotros hacia el centro. Damos la vuelta a la masa y volvemos a doblar el otro extremo.

Volvemos a dejar reposar otros 80 minutos en sitio cálido, nuevamente tapada.

Dividimos la masa y hacemos el pan. Damos forma de bola.

Dejamos con la parte lisa hacia arriba.

Espolvoreamos harina en abundancia, rodamos el pan sobre ella y hacemos unos cortes, según nuestro gusto.

Volvemos a dejar fermentar hasta que la masa dobla el volumen, unas 3 horas.

Cocemos y antes de meter al horno salpicamos con agua.

Precalentamos el horno a 230º . Cuando metemos el pan bajamos la temperatura hasta los 190º. Cocemos durante unos 60, ó 65 minutos.

 

Si necesitamos acelerar el proceso añadimos la levadura al mismo tiempo que la masa madre, de esta forma acortamos los tiempos de levado.

Podemos dejar toda la noche fermentando, en ese caso amasamos todos los ingredientes, al menos 15 minutos, damos forma de bola y dejamos en la nevera, tapado, toda la noche. Al día siguiente, lo sacamos, le damos unos pliegues, como se ha explicado y dejamos fermentar en sitio cálido, durante  1 hora y media. Cocemos como es habitual.  En lugar de agua, podemos salpicarlo con leche y espolvorear con harina.

Podemos añadir 10 gr. de levadura, para acelerar el proceso, si no tenemos tiempo de esperar hasta que haga efecto la levadura natural.